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自今年2月16日以来，海底捞股价从85.80港元变为目前的43.15港元，最新市值2287亿港元，较2月最高市值蒸发2085亿港元。在净利大幅收窄之时，海底捞门店扩张速度未减。2020年全年，海底捞新开业544家海底捞门店，全球门店网络增至1298家，平均每天开出1.5家门店，创下公司
5月6日，海底捞股价收盘大跌7.40%，5月7日开盘后，海底捞股价继续下跌，截至收盘跌2.92%，自今年2月16日以来，海底捞股价从85.80港元变为目前的43.15港元，最新市值2287亿港元，较2月最高市值蒸发2085亿港元。
摩根士丹利发表研究报告，报告中引述海底捞管理层透露，今年4月份旗下餐厅整体翻桌率低于3次，恢复到2019年同期的约70%水平，亦较3月份的3.5至3.7次下跌，表现低于市场预期。报告称，从年初至今，海底捞在全国已开设约200家新店，4月份开设约40家新店，开店步伐符合预期。5月1日至5日的五一长假期间，海底捞整体翻桌率为约4.5至5次。
今年3月，海底捞发布业绩报告数据显示，2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%;全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%。依据公司公告，净利减少原因是受疫情影响导致门店客流量减少，及汇率波动出现净汇兑损失。
在净利大幅收窄之时，海底捞门店扩张速度未减。2020年全年，海底捞新开业544家海底捞门店，全球门店网络增至1298家，平均每天开出1.5家门店，创下公司成立以来开店速度的新高。
海底捞管理层在2020年报中也做了很多反思：“年内本集团利润出现了较大幅度的下滑。这样的经营结果无疑为管理层敲响了警钟，暴露了我们的管理短板和应对能力不够的缺陷。比如下半年出现员工人手短缺的情况，董事会、管理层和有关雇员举行了20余次会议，都未能找到有效解决方案，严重影响了到店顾客的消费体验。”面对业绩压力，海底捞的涨价也在“悄悄进行”，财报显示，海底捞2020年人均消费达到110元，高于2019年的105.2元。
不少商家铆足劲抓住“五一”假期餐饮消费的机遇。“中华美食荟”活动在江苏扬州启动，重点推出31项地方举办的特色餐饮活动;北京中粮祥云小镇甄选部分风味餐饮品牌延长营业至凌晨3点;四川成都大悦城组织十余家餐饮企业推出“50团100”活动。
根据中研普华出版的《2021-2025年中国火锅行业竞争分析及发展前途预测报告》显示：
据中国饭店协会统计数据，通过对全国百家餐饮企业调查显示，较2019年相比日均营收同比增长27.1%，其中44%的企业增幅超过20%，8%的企业增幅超过50%，更有11%的餐饮企业营业额较新冠肺炎疫情影响下的2020年增长超过100%。
中国饭店协会会长韩明表示，今年以来餐饮市场呈加快复苏态势，3月份餐饮消费已经显著改善，全国餐饮收入两年平均增长达到0.9%，当月餐饮收入首次高于2019年同期，已经恢复到疫情前的水平。
从中国饭店协会提供给中国经济网记者的数据分析来看，与2019年相比，被调查企业在日均客流量方面，平均增幅29.3%，49%的企业增幅超过20%，13%的企业增幅超过50%。
从消费特点来看，年轻化消费者占据主体，游客带来的特色餐饮、国潮小吃消费增多较为显著，网红餐饮打卡火爆。从消费者观念来看，花了钱的人品质餐饮需求增加，大品牌、颜值高、口碑好的餐饮企业受到热捧，理性消费趋势明显，节约消费、制止餐饮浪费落实到位。
除了外出就餐，在家就餐同样受到欢迎，外卖比例同比上涨。据饿了么发布数据，今年“五一”小长假前三天外卖订单量同比增长显著，创近5年来新高。酒店、景区等场所外卖需求有2倍以上增长。受游客的偏好和出行临时需求等影响，“五一”期间农家菜外卖增长11倍，母婴用品、药品、日用品等临时外卖需求和小龙虾、螺蛳粉等热门宵夜订单量也均增长2倍及以上。
欲了解更详实的中国火锅行业发展前途分析，可点击中研普华《2021-2025年中国火锅行业竞争分析及发展前途预测报告》
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